묵은지에 다시마 가루를 뿌려준다
다시마는 알칼리성 식품이라서 신 김치에 들어가면 산성을 중화시키는 작용을 합니다.
또한 다시마 표면의 만니톨 성분은 천연 조미료 역할을 해서 김치의 감칠맛을 돋워 줍니다.
다시마를 통으로 넣게 되면 다시마에서 점액이 생겨 김치가 끈끈해집니다.
그래서 다시마를 갈아서 소량만 넣어야 됩니다.
※ 다시마의 양은?
약 1kg 김치의 1/2포기 기준 - 다시마 가루 1/2 작은 술 - 냉장고에서 하루 숙성
묵은지에 다시마 가루를 뿌려준다
다시마는 알칼리성 식품이라서 신 김치에 들어가면 산성을 중화시키는 작용을 합니다.
또한 다시마 표면의 만니톨 성분은 천연 조미료 역할을 해서 김치의 감칠맛을 돋워 줍니다.
다시마를 통으로 넣게 되면 다시마에서 점액이 생겨 김치가 끈끈해집니다.
그래서 다시마를 갈아서 소량만 넣어야 됩니다.
※ 다시마의 양은?
약 1kg 김치의 1/2포기 기준 - 다시마 가루 1/2 작은 술 - 냉장고에서 하루 숙성
