1. 닭요리는 거의가 그렇지만 닭 특유의 냄새를 빼는것이 관건 닭하고 로즈마리는 잘 어울리는데 허브는 개인 취향이다 . 선호하는 허브가 있다면 그걸 사용하면 된다. 좋은 궁합의 허브가 있다 하더라도 내 입맛과 맞지 않는다면 쓰지 않는것이 좋다 . 참고할것은 허브중에 높은 온도로 가열하면 맛고 향이 날아가는 허브가 꽤 있다..소프트 하다 스트롱 하다 그렇게들 표현하는데 말린 로즈마리는 상당히 스트롱한 즉 향이 그대로 잘 보존되는 허브 중 하나 .그래서 높은 온도로 오래 익혀야 하는 치킨 요리에 사용하면 좋다 ! 닭다리 토실한걸루 잘 씻어서 통후투 천일염 간것 그리고 로즈마리 뿌린 후 신선한 우유에 담가둔다. 제이미 오라버니 보면 늘 이렇게 비닐 봉지에 담아서 30분 마다 한번씩 흔들어 주더라 그 특유의 몸짓으로 ㅋ 봉지 잘 묶어서 냉장고에 넣어둔다 .. 30분 후에 꺼내서 체에 받쳐 우유 제거하고 ..씻어낼 필요까진 없다 살집이 두꺼운 부분에 칼집 두 세군데 넣어준후 간장 소스에 담궈둔다 간장소스 레서피 긴꼬만 간장 6Ts. 흑설탕 3Ts (일반적으로 간장소스 비율은 간장, 설탕 2:1 로 하면 맛있다) 레드와인 2Ts (화이트 와인, 청주, 맛술 다 가능) 갈릭 파우더 1/3 Ts (다진 마늘 오케이 .다진 마늘은 파우더 보다 두배 정도 더 넣어준다) 옵션 : 버터 1Ts (버터를 넣어주면 패밀리 레스토랑 풍의 맛이 난다) 핫소스 1ts 좀 촉촉한 닭을 원하면 녹말가루 뭍혀주고 바삭한 맛을 원하면 녹말 하지 말고 ~ 로즈마리 약간 더 뿌려서 재워둔다 .냉장고에 3시간 이상 재우면 좋음 오븐 트레이에 호일깔고 재워둔 닭다리 올리고 구워준다 240도로 10분 이상 예열 40 분 정도 익히기 .. 중간에 판도 한번 돌려주고 닭도 뒤집어 주고 하면 좋다 닭은 속까지 잘 익혀주어어야 한다 .특히 요즘같이 닭들이 감기 잘 걸리는 시기엔 더욱더 ! 좀 태워줘야 맛있어보인다 ..저 바삭한 크리스피 껍질이 보이시는지 ? ^^
