대를 이어오는 우리의 맛 - [안동간고등어]
"아가, 오늘 저녁은 고등어 좀 구워라 "
어릴적, 할아버지께서는 장날 노란 새끼줄에 매달린 [안동간고등어]
한손을 손에 들고 사립작을 들어서시며 어머니께 말씀하셨다.
"여보, 오늘 시장가면 [안동간고등어] 한손 사오"
입맛이 없다던 남편이 출근하면서 한마디 한다.
손님이 오셨을 때도 예외없이 우리의 밥상엔 [안동간고등어] 가 올라간다.
뱃길이 닿지 않아 좀처럼 생선맛을 보기 힘들었던 내륙지방 안동에선 고등어에 왕소금을 뿌려 절여서 밥상에 올렸다.
"안동간고등어"는 바다생선을 내륙화한 것 으로 오랫동안 우리들의 식탁을 지켜왔다. -양반밥상 홈피-
안동 간고등어하면 즉각적으로 떠오르는 47년 간잽이 이동삼 선생.
제 맛이 아니면 내놓지 않는다는 그의 자부심처럼 안동의 맛,
안동 간고등어 의 맛을 보러 온 곳은 월영교 앞에 위치한 '양반밥상'이다.
**안동 간고등어의 유래**
40-50년 전까지만 해도 간고등어가 우리들의 밥상에 오르기까지 수많은 사람들의 노력과 복잡한 유통과정이 있었다.
고등어를 잡는 어부에서부터 이것을 각지로 운반하는 우마차꾼과 바지게꾼, 고등어의 배를 따서 다듬는 아지매,
소금간을 하는 사람 등 간고등어를 둘러싼 가공과 유통에는 각 부분의 일을 담당하는 사람들의 땀과 정성이 배어 있다.
바다와 꽤 떨어져 있는 안동에서, 생선은 무척 귀한 산물이었다.
이동수단이 발달하지 않았기 때문에 가장 가까운 바다인 강구, 축산, 후포 등으로부터 고등어를 가져오자면 통상 1박 2일이 걸렸다.
강구에서 새벽 5-6시쯤 출발하면 날이 어두워져서야 황장재 넘어 신촌마을에서 저녁을 먹고 하루 밤을 쉴 수 있었다.
다음날 새벽에 다시 출발하여 진보나 임동면 챗거리에 가서야 고등어를 넘길 수 있었다고 한다.
이틀이나 걸리는 이동시간으로 인해 고등어가 상하기 쉽게 때문에 고등어의 장기간 보존을 위해서는 소금이 필수적이었다.
소금간을 하는 것에는 세 가지 방법 이 있는데, 먼저 고등어를 잡자마자 즉석에서 배를 따고 간을 하는 형태 가 있고,
두 번째로는 포구에 도착하여 간하는 방법, 마지막으로 소비지역까지 운반하여 간을 하는 형태 등이다.
이 중 안동간고등어는 세 번째 방법을 택했다.
생선은 본래 상하기 직전에 나오는 효소가 맛을 좋게 하기 때문인데,
영덕에서 임동면 채거리까지 하루가 넘게 걸리며 오다 보면 얼추 상하기 직전이 되며,
이 때 소금간을 하게 되면 가장 맛있는 간고등어가 되었다는 것이다.
어쩌면 안동간고등어의 맛의 비결은 자연 지리적 조건 이 안동주민에게 안겨준 선물일 지도 모른다.
-조정현(실천민속학회 간사)-
우리가 먹은 것은 안동 간고등어구이와 안동 간고등어조림 이다.
기본세팅이다.
완전한 한식도 아닌 퓨전이 가미된 반찬들이었는데 대체적으로 간간한 것이 역시 경상도구나 싶었다.
고등어조림의 참맛은 역시 무맛이다.
바싹 탄 듯 싶었지만 밥 위에 고등어구이 척 올려놓으니 그야말로 밥도둑이 따로 없다.
배용준도 이곳을 다녀간 것일까??
이곳은 아닌게 아니라 MBC '찾아라 맛있는 TV' 에서 방송을 타기도 한 곳이다.
안동간고등어 양반밥상 http://www.yangban.net/
