양평 맛집

발효음식대가의 손맛 장자네 오리백숙

 

 

1년 만에 양평 맛집 장자네를 찾았습니다

사장님께서 발효음식대가이시고 손맛이 남다르셔서

늘 마음은 가고 싶었으나 여의치않아 이제서야 다시 찾게 되었습니다

 

작년에는 친구랑 여행하면서 찾게 된 장자네였는데  

이번에는 용평여행을 다녀오면서 우리 가족끼리 들렀습니다

맛있는 음식을 맛보기 위해 1년은 기다렸노라 ~~~

 

 

 

 

 

 

 

장자네에 들어서서 차를 세우고 안으로 들어가려고 하면

오른쪽에 수많은 장독들이 보입니다

단지 하나하나에 무엇이 들어있을지 참 기대가 되는~~

 

 

얼마전에 복분자가 열렸다고 블로그에 올리셨던데

여쭤보니 복분자는 지금 다 지고 없답니다

조금더 일찍 올걸~~~

 

 

 

 

 

 

양평 맛집 장자네 안쪽에 들어서도 장독이 수십여개~

이것 또한 전부 발효액이라죠~

 

감기에 좋은 발효액, 기관지에 좋은 발효액, 발모액과 발모팩 등

여러가지가 있었는데 그 중에서 발모액과 발모팩 탐나더군요

저도 머리가 많이 빠져서~~

 

 

 

 

 

 

 

넓은 자리에 여러 나무가 있는 장자네입니다

안에서 키우고 있는 나무들도 신기하고 예쁜게 너무 많았어요

일일이 사진찍어 두었다는~~~

 

양평 맛집 장자네 여사장님은 다방면에 조예가 깊으신듯 해요

발효효소교육지도사 자격증이 있으신 발효음식의 대가시죠

이렇게 화초도 잘 키우시고 이렇게 큰 식당 운영하시죠

바깥에는 좋은 우리 먹거리 키우시죠

하루 24시간이 아니라 48시간쯤 되어 보이십니다

 

 

 

 

 

 

 

조리사 면허증은 기본이고 발효효소교육지도사 자격증도 있으시고

모범업소지정증과 표창장까지~~

너무 대단하신 것 같아요 음식하나로 모든 걸 평정하신 것 같아서~~~

 

 

아무나 가질 수 없는 자랑입니다

양평 모범업소지정은 다른데보다 까다롭다고 해요

매년 검사를 받아서 새로이 받는다고 해요

꾸준하게 늘 관리하지 않으면 받을 수 없는 것이 양평 모범업소지정증이랍니다

언제라도 자신있게 주방을 공개할 수 있다는 사장님이세요~

 

 

 

 

 

 

 

 

돌담농장에서 고구마캐기체험을 하고 간터라 배가 많이 고팠습니다

무얼 먹을까 망설일 필요도 없이 제가 오리백숙을 시켰답니다

 

너무 배가 고파 돌담농장 자서면서부터 전화를 했어요~

"사장님~~ 저희 오리백숙 부탁해요 지금 출발했어요~~:

 

 

 

 

 

 

 

 

자리에 앉고 얼마 지나지않아 기본상차림의 반찬들이 나옵니다

사선으로 윗쪽부터 첫번째, 두번째, 세번째 사진 순으로~~

 

돼지감자장아찌, 콩나물무침, 가지무침, 연근조림, 배추김치, 순무김치, 깍두기, 와송김치가

상 위에 놓여졌습니다

제가 그토록 먹고 싶었했던 연근조림과 가지무침이었는데 실컷 먹었답니다

나중에 나올 오리백숙은 생각지도 않은채 ....

 

 

 

 

 

 

 

이번에 양평 맛집 장자네의 기본반찬 중에서 가장 감동을 먹은건

바로 이녀석 때문이에요

 

 바로 와송김치~~

 

지금부터 1~2달은 와송김치를 맛 보실 수 있는데요

 

와송이 항암작용에 그렇게 좋다고 하니 많이 드셨음 좋겠어요

좋은 와송에 양념을 묻혀 와송김치를 하셨다고 합니다

 

 

와송김치를 전 처음 먹어봤는데 몸에 좋다고 해서인지

맛이 좀 특이하면서도 맛있었다는 ~~~

 

와송은 이렇게 발효음식인 김치로 먹어도 좋구요

김치가 쉽지가 않다면 와송 한두잎을 따서 요구르트에 갈아마셔도 좋다고 합니다

친구가 와송이 있어 나누어 준다고 했는데 그 날만 기다리고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 장자네 오리백숙 등장이요~~

 

 

 

 

 

 

 

먹기좋도록 손질해 주셔서 잘 먹을 수 있었어요

개인그릇에 담아 먹고 있는 중이에요~

오리와 야채, 그리고 깔끔하면서도 깊은 국물~

 

국물은 나중에 누룽지 넣어 먹어야 하는데요 계속 떠먹게 됩니다

그 맛은 어느 백숙집에서도 먹어볼 수 없는 맛이니까요~~

 

 

 

 

 

 찹쌀누룽지가 왔어요~ 찹쌀누룽지~~~

 

 

양평 맛집 장자네는 부부가 같이 운영하세요.

이 찹쌀 누룽지는 매일 남사장님께서 직접 만드신다고 해요

그냥 쌀로 만드는게 아니라 찹쌀로 만드신다고~~

 

그래서 누룽지맛이 더 찰지고 쫀득한 느낌까지 든답니다

좋은 재료는 음식을 해놓으면 티가 팍팍 난답니다

장자네의 오리백숙누룽지 꼭 드셔보셔야 합니다

 

양도 많아서 저희 도저히 다 못 먹어서 죽을 싸왔어요

 웬만해서 저 어디가서 먹던 음식 남았다고 싸오지않는데 이 죽은 싸옵니다

 

 

왜?

 

맛있으니까~~

장자네의 오리백숙누룽지를 버리는건 죄니까!!!

 

 

 

 

 

 

 

맛있게 먹는다고 누룽지사진도 없네요 ㅠㅠ

얼마나 정신없이 먹었으면~~~

 

다 먹고 발효액과 말린 식재료를 구경하러 갑니다

저번에도 너무나 신기한 재료들이 많았는데

이번에는 또 어떤 재료들이 있나하궁~~

 

 

 

 

 

 

 

좀 얻어가고 싶었던 발모팩과 발모발효액

엄지의 제왕에 나와서 요즘 큰 이슈가 되고있죠?

저도 만들고 싶은데 ... 요건 엄두가 안 나더라구요

재료 구하는대로 한번 해봐야죠

 

발모팩은 어성초, 자소엽, 녹차를 30도의 소주에 발효시켜 3개월 숙성시켜

머리에 스프레이를 해주면 되고 발효액은 물에 타서 마시는거라고 합니다

 

 

남사장님께서 요걸 스프레이 하시곤 솜털같은 잔머리가 송송 나신다고~
그래서 더 애지중지하시는 것 같아 좀 달라고 못 했어요~

떼 쓸걸 그랬나....

 

근데 8월에 담아 아직 숙성이 덜 되어 가져올 수도 없었어요 ㅋㅋ

 

 

 

 

 

 

 

 

그 외에도 종합감기 예방발효액, 백도라지/배/생강 발효액, 생강나무 발효액

이름만 들어도 건강해질 것 같은 그런 발효액들에 눈이 돌아갑니다 ㅎㅎ

저 이런데 정말 관심이 많거든요

양평 맛집 장자네가 조금만 가깝다면 저 여기서 발효액 많이 배워갔을거에요

 

 

바나나레몬잼...

5개나 있던데 저거 파는거였을까요?

파는거였음 하나 사오는건데 미처 그 생각을 못 했어요

 

왜냐...

저기 있는건 파는게 목적이 아니란걸 알기 때문에 ....

 

 

 

 

 

 

 

장자네 앞마당에서 키우고 있는 와송~~

많지요?

 

친구가 안 주면 다음엔 한뿌리 달라고 떼써 볼래요~~

 

 

 

 

 

 

 

 

여성에게 특히나 좋다는 곰보배추~

 

 

 

 

몸 속에 들어가면 천연방부제, 발모팩을 만들 수 있는 자소엽이에요

자소엽은 빨간 깻잎이에요

지난 춘천여행 때 제이드가든에서 무더기로 있는 걸 봤는데

장자네에서도 보네요~

지금 씨 받으시는 중이라고~~~

 

 

 

 

 

 

 

오가피나무의 오가피에요

오가피가 얼마나 많은지~~~

 

 

양평 맛집 장자네에 가면 맛있는 오리백숙, 닭백숙 등 음식도 먹을 수 있지만

효소와 마당의 식재료 등 볼거리도 많은 곳이랍니다

양평 가시면 저는 꼭 장자네는 들러보시라고 강추합니다

정말 맛있거든요

맛 없으면 저 장자네 포스팅은 내릴게요 항의하세요 ㅎㅎ

보장합니다 그 맛!!!