채소 한 그릇
평점 : ★★★★☆
< 저자 소개 - 다카야마 나오미 >
저자 다카야마 나오미는 1958년 후쿠오카 현 출생. 레스토랑 셰프를 거쳐 요리연구가가 되었다. 현재 책, 잡지, 텔레비전을 통해 활약하고 있으며, 2009년 개봉한 영화 <하와이언 레시피>에서 요리를 담당하는 등 점차 활동의 장을 넓히고 있다.
향, 맛, 촉감, 색, 소리 등 매일 오감으로 식재료와 대화를 나누는 과정에서 탄생한 요리들은 음식을 만들고 먹는 즐거움을 고스란히 떠올리게 한다. 요리뿐만 아니라, 몸의 오감으로 표현한 문장 역시 높이 평가받는다.
저서로 『반찬과 밥에 대한 책』, 『매일 반찬』, 『기억의 스파이스』, 『매일의 밥 1~12』, 『프랑스 일기』, 『뚝딱뚝딱 식탁 상·하』, 『다카야마 나오미의 요리』, 『다카야마 나오미 씨의 여유만만 맛있는 요리』, 『우리집 현미밥』 외에 가와하라 마유미와 함께 지은 『감자 요리』, 『세계 공상 요리점 KUUKUU의 만찬』, 『먹다, 말하다』 등이 있으며, 『앙 두』, 『이불장 통풍』, 『다카야마 이불 극장』 등의 그림책을 펴냈다. WWW.FUKUU.COM
< 목차 >
요리를 시작하기 전에 06
채소 달력 124
감자
으깬 감자 고수 샐러드 11
감자 샐러드 11
매시트 포테이토 11
매콤한 햇감자 조림 12
햇감자 찜 구이 13
바삭한 햇감자 튀김 13
감자 그라탱 14
당근
당근 소금 절임 17
글라세풍 당근 수프 18
매콤한 당근 샐러드 18
당근과 두부 버무림 21
통째 삶은 당근 21
양파
햇양파와 물냉이 샐러드 24
양파 링 구이 25
햇양파 통 수프 25
파
매콤달콤 돼지고기 대파 구이 29
대파 고수 샐러드 29
돼지고기 대파 볶음 30
쪽파와 고수를 곁들인 어묵 볶음 31
소면을 넣은 돼지고기 쪽파 볶음 32대파 밀기울 그라탱 32
양배추
양배추를 듬뿍 넣은서양식 소시지 미소국 37
봄 양배추 유부 볶음 37
봄 양배추 샐러드 38
봄 양배추말이 39
양배추 돼지고기 찜 41
순무
순무 소금 절임 43
순무 수프(에스닉 맛, 미소 맛, 소금·버터 맛) 45
순무 잎 파스타 46
두껍게 썬 순무 샐러드 47
두껍게 썬 순무 구이 47
순무 잎 물냉이 무침 47
푸성귀
쑥갓과 경수채로 만든상큼 샐러드 51
쑥갓 지지미 52
시금치 소시지 볶음 53
소송채 순무 잎 데침 53
숙주
숙주와 닭고기를 넣은 미소 수프 57
숙주 파 소금 무침 57
숙주 지지미 58
숙주 소스 볶음 58
여름 채소
토마토 에스닉 수프 66
토마토 냉채 66
구운 토마토 덮밥 69
오크라 석쇠구이 71
베트남풍 오이 절임 71
풋콩과 두부 무침 73
피망 석쇠구이 73
옥수수 미소국 74
오크라 미역 무침 75
초간단 가지 구이 76
프라이팬 가지 구이 76
가지 소금 절임 77
가지 간장 조림 78
여주와 돼지고기 미소 볶음 79
여주와 다진 고기 카레 80
초록깍지강낭콩 여주 조림 81
표고버섯
구운 표고버섯밥 85
표고버섯 튀김 85
초간단 표고버섯 구이 86
표고버섯 물냉이 파스타 87
토란
삼삼한 토란 조림 90
납작한 토란 구이 90
연근
이글이글 연근 구이 94
베트남풍 연근 삼겹살 찜 94
연근 튀김과 난반즈 95
우엉
우엉 연근 조림 97
우엉 닭고기 수프 98
데친 우엉과 겨자마요네즈 99
우엉 대파 볶음 99
무
돼지고기 무청 볶음 102
무청밥 102
보글보글 구운 무 찜 103
이색적인 다시마 무 조림 104
배추
냄비 배추 찜 108
배추 심 스틱 샐러드 108
배추 가다랑어포 샐러드 109
죽순
죽순밥 112
죽순, 두부, 미역 조림 113
염교
염교 간장 절임 117
염교 단초 절임 117
유자
촉촉한 유자 껍질 조림 121
유자장 123
유자잼 123
계절의 숨결을 온전히 먹는다!
<채소한그릇>은 한가지 채소로 한그릇 요리를 그럴듯하게 만들어내는데.
늘 메인요리로 취급받기에는 조금 미흡하다싶은 선입견으로 늘메인요리들의 곁들이는 채소등으로 생각되는 그런 채소들...
양파.. 당근.. 등의 채소로 아주 쉽고 심플한 83가지의 채소요리를 만들어내는 레시피가 담겨져있습니다.
간혹 양파나 당근을 많이 사서 오래두고 먹게되고 밖에 나가기 귀찮은데 냉장고에 있는 것들이 양파나 당근이라고 치면..
그걸로 뭘 할까.. 한번쯤은 고민을 하게 됩니다. 그럴때 이 <채소한그릇> 책이 좋은 도움이 될것 같은 느낌이 듭니다.
이 책의 저자인 '다카야마 나오미' 는 레스토랑 셰프를 거친 요리연구가시네요.
2009년에 개봉한 영화 <하와이언 레시피>의 요리를 담당했던 분이라고 해요~
저 그 영화 맛있게(?)봤거든요~!^^
일본의 요리관련 영화나, 책 드라마등을 좋아해서 요리관련 유명하다 싶은 드라마나 영화는 거의다 본 셈이예요.
그러니 <하와이언 레시피>를 빠뜨릴수가 없죠~
정갈하면서 아기자기한 맛에 심플하면서 맛나보이는 일본의 가정식부터 특별요리까지 ..
정말 눈이 웰빙하고 즐거웠던 영화로 기억에 남아요~^^
전 처음에 이분이 이 영화에 나온 요리들의 레시피들인가? 라는 생각을햇는데 그건 또 아니네요~
왠지 이 영화속 요리들의 레시피들의 책도 나오면 좋겠다~ 라는 생각을 잠깐 해봤어요~
요리는 못하고 잘 하지도 않지만 그냥 마냥 요리를 맛있게 보는게 좋아서 여러 컨텐츠들을 빠지지 않고 보려고 하는데~
요리책들도 많이 보는 편이거든요. 한권속에서 2,3가지의 요리만 해볼수 있어도 나름 개인적인 기준으로 그 책을 본 보람을 느낀다고 생각하는 기준을 두고 있는데.
일본식 요리책도 자주봐요 해보겠다는 생각보다는 그냥 맛있게 보는 거죠~ㅎㅎ
한마디로 눈만 웰빙하자고보는거예요~^^
저자분의 다른 여러 책들도 있는데 나중에 기회되면 도서관에서 찾아다 다 보고 싶네요~
새로운 채소 한가지씩 보일떄마다 그 채소의 관리법이나 손질법등이 간단하게 명시되면서...
그 채소를 활용한 요리가 두세가지이상은 레시피소개가 되어있어요.
레시피소개는 완성요리가 보여지고 다른 친절한(?) 레시피들처럼 과정샷이 모두 포함되어있는 것은 아니예요.
허나 간단한 레시피인만큼 초보요리사분들도 과정만 보시고도 금방 따라하실수 있을것 같더라구요.
익히 아는 레시피들도 있고.. 조금은 생소한 요리도 있곤 해요~
저는 감자, 당근, 양파, 파, 양배추 요리를 좀더 주의깊게 봤어요.
저희 냉장고에 거의 있다시피 한 거라 늘 있는 걸로 새로운 요리를 해봐달라는 남편의 투정에 좋은 가이드가 될것 같거든요~
순무나 푸성귀는 제가 거의 사볼 엄두를 못낸거라 다른 기본적인 재료로 만드는 요리들이 좀 익숙해지면 해볼까봐요~
그리고 지금 제철이라 할수 있는 여름채소들도 여러가지가 있어서 도움이 될것 같네요~ ^^
특히나 작년에 어머님이 여주를 조금 챙겨주셨는데 처음본 채소를 가지고 어떻게 해야 할지 몰라 대부분 버려버리게 되었는데.
올해는 만약에 어머님이 또 주시면 이 책에 있는 레시피대로 한번 활용해볼까 해요~^^
많은 요리가 잇는 것은 아니지만 메인으로 하기엔 고민하게 만드는 익숙한 채소들을 가지고 메인요리로 근사하게 탈바꿈해줄수 있는 초간단한 심플 레시피.
인스턴트와 늘 하던 요리레시피에 싫증을 느끼신분들이라면 이 <채소한그릇>속의 레시피를 한번쯤 해보시길 권해보아요.
채소가 메인이지만 채소만으로하는게 아닌 돼지고기, 닭고기, 소시지, 어묵등의 재료와 함께한 레시피들이 많이 소개되어있으니 분명 온가족이 좋아할
그런 레시피가 될것이 분명합니다~^^
한번 읽어보시고 도전해보세요~ㅎㅎ
