먹거리X파일 * 춘천닭갈비골목의 실태
2014. 1. 10 금요일 101회 닭갈비의 모든것에 대한 방송이예요
냉동닭갈비와 춘천닭갈비 골목 그 실태를 낱낱히 파해친 오늘의방송을 보면서
조금 더 위생적이게 닭갈비를 먹었으면 하는 ..........데 . . .
소망이라고 하면 너무 슬플것 같네요
먹는 음식이 당연히 위생적이여야 되는데 .........말이죠
닭갈비의 모든것에 대한 방송과 함께 준착한 닭갈비집도 선정되었는데요
소개해드릴께요 ,함께 보시죠
닭갈비집들이 대부분 사용한다는 냉동 수입산 닭갈비 들
수입산 냉동육으로 뼈가 모두 발라져서 나온다고 하는데요
이 냉동육을 해동할때 , 물에 넣어서 해동시키는데요
오염된 물을 사용하는 곳들도 있더라고요
(장사하신다는 분들이 냉동육들은 상온에서 녹이면 안 좋은데 모르시나봐요 ㅠㅠ )
거기다 오염된 물이 내부로 들어가기도하고 . .
씁씁하더군요
춘천 닭갈비 골목의 실태를 요리 전문가분들과 함께 찾았어요
부적부적 손님이 매우 많더라고요
이곳을 찾은 요리전문가분들은 모두 쓴소리를 하시더라고요
손질이 안된 깻잎 , 그리고 오래된 상추
나오는 야채들이 손님들 먹으라고 나오는게 아니라
그저 구색 맞추기 위해서 나오는 것 같다면서
야채는 그렇다고 쳐도
불판 관리 안하는건 너무 .................
대부분 춘천닭갈비 골목에서는
불판 세척을 테이블에서
물로 한번 슥슥 닦아서 헹구는 방식을 사용하고 있었어요
물을 뿌리고 행주로 한번 쓱쓱 닦고 끝 ~
저 불판은 아마도 이집이 오픈했을때부터
단 한번도 주방에서 헹궈지지 않았겠죠
지금이야 식당에서 담배 피우는 분들이 없지만
예전만 해도 담배재도 들어가고 그랬는데 . . .
흐미 . . .
(가끔 닭갈비집에서 불판 닦는 모습을 봤는데
기름 칠하는걸로만 알고 있었는데
그게 세척하고 닦는거였군요 ㅠㅠ )
채소가 푸짐한 닭갈비
닭고기의 양을 줄이고 , 채소를 푸짐하게 넣으면서
전체적인 양이 많게 보이는것인데요
채소를 익히면 물이 많이 나오기 때문에
양념이 짜고 MSG를 많이 사용하고 있다고 해요
화화조미료 들어가고 자극적인 맛이 표준화가 되어버렸으니 . .
(하긴 저 아는 분도 외식업에 계신데요 .집에서 아무리 조미료 안 먹고 그래도
밖에서 한번 외식하면 1년치 조미료 양 다 먹을수도 있다고 하더라고요
조미료에 길들여진 입맛 . . . . )
직접 한 업소의 사장님께 불판 세척에 대해 질문을 했는데요
이렇게 답변을 하시네요 ㅠㅠ
기름때가 쌓이고 쌓이고
남 먹던것 계속 묵어서 먹는 ............
이렇게 장사를 해도 워낙 손님들이 많이 찾는 춘천 닭갈비 골목
쯥 . . .
이번 방송을 통해서
조미료 없는 닭갈비까지는 바라지 않아도
위생적이게 먹을수 있는 닭갈비 기대해봅니다
오늘은 착한 닭갈비집이 선정이 되지 못했어요
아쉽지만 준 착한식당 닭갈비집이 선정되었네요
국내산 닭갈비로 불판관리도 무척 잘하시는 분인데
조미료 안 들어가면 맛이 없어지니 . .
착한 먹거리를 위한 방송 이영돈PD의 먹거리 X파일
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