차가운 보양 별미 콩 참깨말이국수
소면 450g, 메주콩 1컵, 참깨 3큰술, 물 6컵, 소금 약간, 오이 ½개, 마늘종 2줄기, 당근 개, 통깨·조각 얼음 약간씩
1 메주콩은 반나절 정도 불린 뒤 찬물에 헹궈 물을 붓고 속까지 무르도록 푹 삶는다.
2 삶은 메주콩과 콩 삶은 물 1컵 정도를 믹서에 담고 참깨와 소금을 넣어 곱게 간다. 나머지 콩 삶은 물도 함께 섞어 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
3 오이는 껍질째 소금으로 문질러 깨끗하게 씻어 곱게 채썰고 마늘종도 비슷한 크기로 썬다. 당근은 조금 작게 채썬다.
4 끓는 물에 소면을 넣고 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 1인분씩 사리를 지어 그릇에 담는다.
5 ④에 냉장고에서 차게 식힌 콩 국물을 붓고 오이와 마늘종, 당근채 등을 올린 뒤 통깨를 약간 뿌린다.
살얼음 육수가 일품 쯔유 고추냉이우동
우동 4인분, 칵테일새우 100g, 양파 ¼개, 꽃어묵 10g, 레드 양배춧잎 5장, 주황 파프리카 개, 쯔유 4큰술, 생수 6컵, 고추냉이 2큰술, 소금 약간
1 칵테일새우는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다.
2 양파는 곱게 채썰고 어묵은 모양을 살려 저며썬다. 양배추와 파프리카도 곱게 채썬다.
3 생수에 쯔유를 더해 맛을 낸 뒤 고추냉이를 넣어 매콤한 맛을 더하고 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
4 끓는 물에 우동을 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
5 삶은 우동을 그릇에 담고 ③의 국물을 부은 뒤 새우와 양파, 양배추, 파프리카 등은 취향대로 섞어 먹을 수 있도록 준비한다.
고추냉이를 섞어 맛을 살린다
시판하는 쯔유는 냉메밀국수에 넣는 육수를 낼 때 적당한 소스다. 생수에 쯔유를 섞고 고추냉이를 더하면 국물 맛이 알싸한 맛을 낸다.
매콤하게 먹는 야식 오징어무침 쫄면
쫄면 600g, 오징어 2마리, 소금 약간, 양파 ⅔개, 노랑·빨강 파프리카 ⅔개씩, 치커리 50g
오징어 양념 고춧가루·설탕·식초 1큰술씩, 간장 ½큰술, 참기름 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
1 오징어는 손질해서 안쪽에 잔칼집을 넣고 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친 뒤 한입 크기로 썬다.
2 양파는 곱게 채썰고 파프리카는 굵직하게 다진다. 치커리는 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 준비한 오징어 양념을 그릇에 담고 오징어와 양파를 넣어 간이 배도록 무친다.
4 쫄면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
5 접시에 치커리를 깔고 쫄면과 양념 오징어를 담은 뒤 다진 파프리카를 올린다.
오징어는 미리 양념해서 냉장실에 넣어둔다
양념한 오징어는 냉장고에 차게 두었다가 먹기 직전에 꺼내 함께 버무리면 간이 잘 어우러지며 시원하고 맛있다. 오징어 데친 국물을 버리지 말고 차게 식혀 육수 대신 조금 넣고 비벼도 맛있다.
| 글 : essen | 제공 : 이지데이 |
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