제가 요리프로그램이나 맛기행 프로그램을 많이 좋아하는데요~ 백수가 되고 나서 좋은게 모 방송국에서 오후 5시(참 애매모호한 시간이죠?)에 하는 '요리보고 세계보고'란 프로그램을 볼수 있는거랍니다~~ 풍물기행하고 현지의 맛있는 요리를 보고 있으면 내가 그곳에 있다는 환상 속에 아무~ 생각없이 즐거워지죠. ^^;
오늘 아침에 본 정보프로그램에서 "쑥'과 "병어"가 나왔네요~~갯벌 지역에서 나는 랍스터랑 게를 섞어놓은 듯한 "쑥"을 캐는 현장과 신안 앞바다에서 병어를 건져내는 모습을 봤어요. "쑥"이라는 것은 예전에 베트남 갔을 때인가 먹어봤는데 껍질까는게 영...힘들어서 그건 별로 입맛이 안 땅기는데(구하기도 힘들고), 파닥파닥 날쌘 몸매를 자랑하는 병어는 입맛을 절로 돌게 하더군요.
'가장 살이 실하고 맛있을 때(가격대도 좋고) 얼른 한번 먹어줘야지'하며 시장에 가니 횟감으로 나온 병어부터 해서 두툼한 병어까지 많이도 나와 있네요.
남자 손바닥만한 놈 하나 사왔는데 제법 두께가 있네요. 어떻게 해먹을가 고민하다가 전에도 갈치 조림을 올려서 (얼큰하게 조리는 방법은 거의 비슷하므로) 오늘은 좀 다르게 조리했어요.
애들 입맛에도 딱 맞구요~~ 일식 조림같은 맛이어서 얼큰한 맛 좋아하시는 분은 고춧가루랑 청양고추, 무나 감자 넣고 조려서 드셔도 좋구요.
이 병어란 놈은 흰살 생선에 기름기도 없고 뼈도 두껍고 별로 없어서 애들 발라주기도 참 좋아요. 비린내도 별로 안 나구요. 넙적하게 살이 토실토실하게 붙었는데요, 그렇게 싸진 않지만 요맘때 한번 꼭 드셔 보세요. 안에 알도 있길래 버리지 않고 같이 조렸는데 색다르네요. 파프리카가 하나 굴러댕기로 있어서 같이 렸는데 풍미가 좋아요. 없으면 그냥 패스 하세요.
준비물(2인기준) : 병어 1마리(중), 파프리카(생략가능), 녹말가루 4큰술
데리야끼 조림장 : 마늘 3개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 양파 약간, 물 1/3컵, 간장 4큰술, 물엿 1큰술 반, 생강가루 약간(or 생강 반톨), 맛술 2큰술, 통후추 5- 7알 ( or 후추 약간)
만드는 방법
1. 병어는 칼집을 중간중간 내어서 소금, 후추, 맛술 뿌려 주세요.
2. 앞뒤로 녹말가루를 입혀서 기름을 살짝 두르고 익힌 다음에 팬에 있는 기름기를 싹 닦아주세요.
(알을 따로 빼주었네요. 같이 녹말가루 입혀서 구워주세요)
3. 병어를 굽는동안 옆에 소스팬에서는 위에 데리야끼 조림장을 넣고 바글바글 끓여서 살짝 조려주시면 됩니다. 마늘은 저며주시고, 고추는 어슷 어슷 썰어주세요.
4. 녹말가루를 입혀 기름에 구워낸 병어에 3의 소스를 부어주세요. 병어를 뒤집지 마시고 한쪽으로 팬을 기울여 소스를 수저로 퍼서 위로 뿌려주시면 됩니다.
병어겉에 입힌 녹말 때문에 노글노글 약간 걸쭉한 늑낌이 들면서 병어 표면에 소스가 달라붙기 시작합니다.
5. 자작하게 조려지면 그릇데 이쁘게 담아내세요.
위에 소스 맛은 데리야끼 소스 맛인데요, 좀 느끼하다 싶으시면 고춧가루, 진간장 넣고 조리셔도 되구요~~ 접시에 소금, 후추, 맛술 뿌려서 찐 다음에 양념간장(두부 조릴때 만드는) 뿌려서 담백하게 드셔도 좋아요.
| 글 : 사리부인 | 제공 : 이지데이 |
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