청국장은 널리 알려진 건강 식품 중 하나. 혈관 속 혈전을 제거하고 여성들의 골다공증 예방과 치료, 각종 항암 물질 함유 등 그 효능이 무척 다양하다. 최근에는 영양소를 효과적이고 간편하게 섭취할 수 있도록 환이나 가루로 만드는 등 청국장의 형태도 변화하고 있다. 우리 몸에 좋은 청국장으로 만든 반찬 요리로 초여름 건강을 확실하게 지키자.

생청국장 부추 양파 겉절이

재료 ∥ 생청국장 1팩, 부추 한 단, 양파 ½개
겉절이 양념장 ∥ 간장·식초·참기름 2큰술씩, 고춧가루·설탕·다진 마늘·깨소금 1큰술씩

● 이렇게 준비하세요 ●
① 생청국장은 팩에서 꺼내 끈끈한 실이 생기도록 잘 젓는다.
② 부추는 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썬다.
③ 양파는 부추와 같은 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 체에 밭친다.
④ 분량의 재료를 골고루 섞어 겉절이 양념장을 만든다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 손질한 부추와 양파에 겉절이 양념장 ½분량을 넣어 버무린다.
② ①에 생청국장을 올린 다음 남은 겉절이 양념장을 끼얹는다.

Tip. 생청국장은 바실러스균이 활성화되도록 충분히 저어 먹는 것이 좋다. 양념장이나 고추장 등과 섞을 때는 가볍게 버무리거나 끼얹어 먹는 것이 적당하다.

생청국장 도토리묵 무침

재료 ∥ 생청국장 3큰술, 도토리묵 1모(300g), 배추김칫잎 4장, 오이 ⅓개, 김 ¼장
배추김치 양념 ∥ 깨소금·참기름·간장 1큰술씩, 설탕 2작은술, 고운 고춧가루 1작은술
무침 양념장 ∥ 식초 2큰술, 간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금 ½큰술씩, 설탕 1작은술

● 이렇게 준비하세요 ●
① 생청국장은 끈적한 실이 생기도록 젓는다.
② 도토리묵은 5~6㎝ 길이로 길쭉하게 채 썬다. 도토리묵이 굳었으면 끓는 물에 살짝 데친 다음 썬다.
③ 배추김치는 신 것을 준비해서 속을 대충 털어 내고 가늘게 채 썬 다음, 분량의 양념으로 밑간한다.
④ 오이는 곱게 채 썰고, 김은 바삭하게 구워 잘게 채 썬다.
⑤ 분량의 재료를 골고루 섞어 무침 양념장을 만든다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 도토리묵은 무침 양념장에 버무린다.
② ①에 밑간한 배추김치 채와 오이 채, 생청국장을 올리고 김을 뿌린다.

Tip. 청국장의 레시틴은 내장의 독소를 분해하고 배출하는데 효과적. 중금속 해독 효과가 있는 도토리묵과 함께 먹으면 효과가 커진다. 생청국장의 효능을 살리려면 청국장은 간하지 않고 배추김치와 도토리묵에 밑간한 다음 고루 버무리는 것이 좋다.

생청국장 오징어 순대

재료 ∥ 생청국장 4큰술, 오징어 몸통 3마리분, 다진 쇠고기 100g, 당면 한 웅큼, 피망·붉은 피망·양파 ½개씩, 소금·밀가루 약간씩
순대 소 밑간 ∥ 다진 파·다진 마늘·깨소금·참기름 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
초간장 ∥ 간장·식초·물·다진 청양고추 1큰술씩

● 이렇게 준비하세요 ●
① 생청국장은 끈적한 실이 생기도록 젓는다.
② 오징어 몸통은 배를 가르지 말고 잘 씻어 체에 밭친다.
③ 당면은 물에 부드럽게 불려 잘게 다진다.
④ 피망과 붉은 피망, 양파는 잘게 다지고 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절인 다음 물기를 짠다.
⑤ 분량의 재료를 골고루 섞어 초간장을 만든다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 오징어 몸통 안쪽에 밀가루를 바른다. 여분의 가루는 털어 낸다.
② 다진 쇠고기와 당면, 피망, 붉은 피망, 양파를 고루 섞은 다음 밑간하여 끈기가 생길 때까지 고루 치댄다.
③ ②에 생청국장을 넣어 고루 섞는다.
④ ①의 오징어 몸통 안에 ③을 ¾정도 채워 넣고 꼬치로 입구를 꿰맨 다음, 김 오른 찜통에 20분 정도 찐다. 오징어는 한입 크기로 잘라 초간장과 곁들여 낸다.

Tip. 생청국장의 섬유질과 식이 섬유가 소화와 배출을 쉽게 하고, 레시틴 성분이 콜레스테롤 수치를 낮추므로 고기를 먹을 때 꼭 생청국장을 곁들여 먹는다. 오징어 순대 소를 만들 때 생청국장을 처음부터 넣으면 반죽이 질어지므로 반죽 마지막에 섞어 준다.

생청국장 해물 샐러드

재료 ∥ 생청국장 2팩, 칵테일 새우 10마리, 소라살 2개, 오징어 1마리, 오이 1개, 양상추 ¼통, 양파 ¼개, 당근 개, 치커리 5~6줄기, 소금 약간
오일 소스 ∥ 포도씨 오일 3큰술, 다진 땅콩·꿀·식초·레몬즙·물 2큰술씩, 연겨자·설탕·참기름 1큰술씩, 소금 1작은술, 간장 적당량

● 이렇게 준비하세요 ●
① 생청국장은 끈적한 실이 생기도록 잘 젓는다.
② 칵테일 새우와 소라살은 옅은 소금물에 살짝 데쳐 한입 크기로 썬다.
③ 오징어는 내장을 제거하고 마른 행주로 몸통의 껍질을 벗겨 낸 다음 끓는 소금물에 살짝 데치고 한입 크기로 썬다.
④ 오이와 양파, 당근은 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
⑤ 양상추와 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다.
⑥ 분량의 재료를 고루 섞어 오일 소스를 만들어 차게 보관한다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 손질한 재료를 고루 담고 생청국장을 올린 다음 오일 소스를 뿌린다.

Tip. 해산물을 먹을 때 생청국장을 넣으면 소화도 잘되고 비릿한 맛도 없애 준다. 연겨자 소스의 경우 겨자와 참기름이 생청국장의 냄새를 없애고, 향이 없는 포도씨 오일을 넣으면 목 넘김이 부드러워진다.